Лайфхак: как вытащить из тушки курицы кости.

Для приготовления некоторых оригинальных блюд из курицы порой требуется
извлечь из тушки птицы все косточки, не нарушая её целостности. На первый взгляд
задача «как вытащить кости из курицы» кажется невозможной, но это не так.
Даже новичок может справиться с ней за 15-20 минут. Теперь по порядку:
1. Для начала уложите курицу спинкой вверх и сделайте два надреза вдоль
позвоночника, чтобы удалить его. Не спешите сразу выбрасывать. Из него и
остальных косточек можно сварить бульон.


2. Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте Y-образную вилочковую
кость, которая соединяет крылья («плечи») и грудину птицы. Подрежьте её
маленьким ножом и удалите.


3. Переверните курицу обратно и подрежьте ребра с обеих сторон — сделать это
довольно легко, как и отделить нижнюю часть грудины, где находится киль,
разделяющий грудку посередине.


4. Когда подрежете мясо вокруг грудины везде, где можно сделать это без труда
— отогните ее наверх и перережьте ножом хрящи там, где грудина
соединяется с плечевыми костями.


5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину
можно отложить к позвоночнику.


6. Переходите к бедрами. Найдите бедренную кость — небольшую косточку в
начале ноги, которая крепилась к позвоночнику и просто отрежьте её: мяса на
ней совсем немного.


7. Освободите вторую бедренную кость (лучше сделать это пальцами, помогая
себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь). Когда
доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и
выньте кость.


8. Отрежьте кончики крыльев, сложите курицу «как было» и полюбуйтесь на то,
что у вас получилось. Строго говоря, это не совсем «курица без костей» —
осталось еще по одной кости в каждой ножке и плечевая, лучевая и локтевая
кости в крыльях. При необходимости их тоже можно удалить, но сейчас
курица все еще держит форму, аппетитно выглядит, равномерно
прожаривается и легко режется.

9. Теперь можно фаршировать курицу орехами, яблоками, сладким перцем,
грибами. Выбор за вами!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *